A chi non è mai capitato di comprare un buon formaggio, riporlo in frigorifero e, pochi giorni dopo, trovarlo rovinato?
Una piccola patina di muffa, l’odore alterato, la consistenza cambiata. Un vero dispiacere, soprattutto quando si tratta di un prodotto di qualità.
Molte persone pensano che basti chiudere tutto nella pellicola trasparente per mantenerlo fresco più a lungo. In fondo, è comoda, pratica e sembra isolare bene dagli odori del frigo. Eppure, proprio questa abitudine così diffusa è una delle principali responsabili del deterioramento del formaggio.
Il problema non è solo estetico: quando il formaggio “respira male”, si altera la sua struttura interna, si formano muffe indesiderate e il sapore cambia in pochi giorni. La causa è semplice ma spesso ignorata — il modo in cui lo avvolgiamo.
Capire come un alimento reagisce all’aria, all’umidità e alla temperatura è il primo passo per conservarlo nel modo corretto. E nel caso del formaggio, la differenza tra un taglio profumato e uno da buttare sta tutta nel tipo di involucro che scegliamo.
La pellicola non è la soluzione: ecco perché
Contrariamente a quanto si crede, la pellicola trasparente non protegge, ma soffoca il formaggio. Questo alimento continua a “vivere” anche dopo l’acquisto, rilasciando e assorbendo gas. La plastica, invece, trattiene l’umidità e impedisce al formaggio di respirare, creando l’ambiente perfetto per la muffa.
Il rimedio è tanto semplice quanto efficace: sostituire la pellicola con carta per formaggi o, in alternativa, carta forno. Entrambe permettono una traspirazione naturale, mantenendo il giusto equilibrio tra aria e umidità. Chi vuole un risultato ottimale può adottare il sistema del doppio involucro — prima carta traspirante, poi un contenitore chiuso. Così si evita la muffa e si proteggono anche aroma e consistenza.
Ogni formaggio ha il suo metodo di conservazione
Non esiste un’unica regola valida per tutti i tipi di formaggio. I formaggi stagionati, come Parmigiano o Grana, amano ambienti asciutti e materiali traspiranti come stoffa o carta. I formaggi a crosta fiorita, come Brie e Camembert, invece, richiedono un po’ di aria e un contenitore che regoli l’umidità senza chiuderli troppo. Per i formaggi erborinati, come il Gorgonzola, la soluzione ideale è una carta traspirante combinata con un contenitore a parte, così da evitare contaminazioni e odori forti nel frigorifero.
I formaggi freschi — come mozzarella, ricotta o crescenza — vanno sempre tenuti nel loro liquido o, in mancanza, in recipienti di vetro ben chiusi. Con piccoli gesti quotidiani e materiali semplici, puoi evitare sprechi e dire addio al formaggio ammuffito. La differenza non sta nel frigorifero, ma nel modo in cui scegli di prenderti cura di ciò che ami portare a tavola.